Bazen mutfakta öyle şeyler olur ki, kendinizi bir bilim deneyinin ortasında gibi hissedersiniz. Örneğin sütü bir kenara bıraksanız, bir süre sonra bozulur, değil mi? Ama eğer ona özel bazı minik, çok minik canlıları eklerseniz, bozulmak yerine lezzetli bir yoğurda dönüşür. Aynı şey turşu, peynir ve sirke gibi başka yiyecekler için de geçerlidir. Bir sihirbazın değneğini sallaması gibi bu minik dostlarımız da yiyecekleri bambaşka lezzetlere dönüştürür. Bu dönüşümün adı fermantasyondur. Fermantasyon sayesinde yiyeceklerin tadı değişir, bazen daha uzun süre dayanır ve hatta bedenimiz için yararlı olurlar. Şimdi gelin bu ilginç süreci biraz yakından inceleyelim.